Cuvée issue d'une sélection de parcelles en coteau, avec un assemblage de 5 à 10 % de cépage clairette. Méthode Ancestrale, prise de mousse naturelle en bouteille, élevage 6 à 12 mois sur lattes, pas de filtration mais dégorgement à la glace pour extraire le dépôt. Cette cuvée singulière accompagnera merveilleusement bien un dessert, un plat sucré salé, surprendra avec un foie gras poêlé au miel.